MILHOJAS DE CALABACÍN, BERENJENAS Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas

• 2 calabacines

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 4 tomates secos

• 2 cucharadas de queso Emmental

• 150 ml. de aceite de oliva

• 1 cucharada de hierbas provenzales

• 1 cucharada de sal gorda, pimienta, sal

ELABORACIÓN:

• Lavar las berenjenas, cortadas en rodajas finas y ponerlas en un colador. Rociar con sal gorda y dejarlas así durante 30 minutos.

• Lavar los calabacines y cortarlos también en rodajas.

• Pelar la cebolla y el diente de ajo y picarlos fino.

• Cortar los tomates secos en juliana menuda.

• Lavar las rodajas de las berenjenas y secarlas con papel absorbente de cocina.

• Calentar el aceite reservar 2 cucharadas en una sartén y freír las berenjenas durante 4 minutos. Retirarlas de la sartén y escurrirlas. En el mismo aceite freír los calabacines, sin que cojan color. Escurrirlos.

• Rehogar la cebolla y el diente de ajo, añadir la juliana de los tomates y continuar la cocción durante 2 minutos más, salpimentar, escurrir y reservar.

• Formar un milhojas alternando capas de verdura con la preparación de los tomates, el queso rallado y las hierbas aromáticas. Disponemos en una fuente de horno, rociarlo con el aceite reservado y hornearlo durante 10 minutos a 180ºC. Servir muy caliente.