BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES:

• • 4 trozos hermosos de un buen bacalao sin espinas

  • 4 dientes de ajo

  • Aceite de oliva virgen

  • 4 guindillas secas picantes

ELABORACIÓN:

• • Primeramente se pondrá  a remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.

  • Escurrir los trozos sobre un paño o servilleta.

  • En una cazuela de base amplia, puesta a fuego moderado, echar abundante aceite de oliva virgen de buena calidad y los dientes de ajo picados con parte de la guindilla cortada en trozos. Así que los ajos estén dorados  se reservan.

  • Poner los trozos de bacalao sobre la cazuela, cuidando de que se dispongan con la piel hacia arriba y estén suficientemente separados.

  • Sacar la cazuela del fuego y menear constantemente en círculo.

  • Se verá que al cabo de un rato empieza a ligar el aceite hasta engordar ligeramente y espesarse.

  • Cuando la salsa esté ligada y el bacalao hecho será el momento de servirlo, adornándolo con los ajos reservados y las guindillas enteras no utilizadas.