ARROZ EN COSTRA

INGREDIENTES:

• 300 gr. de magro de cerdo

• 300 gr. de pollo

• 2 salchichas frescas

• 200 gr. de tomates

• 600 gr. de arroz

• 100 ml. de aceite de oliva

• 1 l. de caldo de cocido

• 5 huevos

• 2 dientes de ajo

• ½ cucharada de pimentón

• Sal

ELABORACIÓN:

• Cortar en trocitos el magro y el pollo. Cortar también las salchichas.

• Pelar los tomates y cortarlos en daditos. Pelar y picar el ajo, calentar el caldo de cocido y reservar caliente.

• Calentar el aceite en una cazuela de barro, freír las carnes y las salchichas troceadas, agregar el ajo picado y los tomates, rehogar el conjunto y añadir ½ media cucharada de pimentón.

• Remover bien e incorporar el arroz mezclando todo con energía.

• Regar con el caldo caliente y repartir el arroz con la espumadera por toda la cazuela para que se haga por igual.

• Cuando comience a hervir fuerte, retirar del fuego e introducir la cazuela en el horno previamente calentado a 180ºC durante 20 minutos.

• Batir los huevos y extenderlos por encima del arroz, volver a hornear para que se cuajen durante 4 minutos.

• Sacar del horno y servir rápidamente en la misma cazuela.