BACALAO FRESCO CON SALSA DE MARISCO

INGREDIENTES:

• 800 grs. de bacalao freso

• 12 langostinos

• 8 mejillones

• ½ vaso de vino blanco

• Aceite

• Agua, pimienta y sal

• Perejil picado

Para la salsa

• 1 cebolla

• 2 tomates maduros

• 2 zanahorias

• 2 cucharadas de pimentón dulce

• Estragón

• 1 copita de brandy

• Perejil

• Aceite y sal

ELABORACIÓN:

• Cocer los mejillones en agua con vino blanco y reservar también el caldo.

• Para preparar la salsa: pochar todas las verduras picadas con el perejil en una cazuela con aceite. Sazonar.

• En otra cazuela, rehogar machacando las cabezas de los langostinos y agregar el estragón y el pimentón. Mojar con el brandy y flambear.

• Agregar la verdura a este flambeado. Hacer durante 5 minutos, triturarlo y pasar por un chino. Reservar.

• Saltear el bacalao y los langostinos, todo salpimentado.

• Servir el bacalao y los langostinos en una fuente con el fondo cubierto de salsa de marisco. Espolvorear con perejil y decorar con los mejillones. Acompañar con el resto de la salsa.