ALBÓNDIGAS CON SALSA DE PIÑONES

INGREDIENTES:

• 400 gr de carne picada de vacuno

• 200 gr de panceta fresca picada

• 2 pimientos verdes

• 1 cebolla

• 1 huevo

• 30 gr de piñones

• 30 cl de caldo de carne

• 10 cl de leche

• Harina

• 1 cucharada sopera de perejil picado

• Pimienta

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

ELABORACIÓN:

• Poner las carnes picadas - pasadas juntas dos veces por la picadora- en un cuenco hondo, añadir el huevo, el perejil, la leche, sal y pimienta. Mezclar con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea, jugosa y suave.

• Hacer las albóndigas, rebozar en harina y freír en una sartén con un dedo de aceite de oliva virgen muy caliente. Retirar del fuego cuando estén doradas y escurrir sobre una rejilla.

• Saltear los pimientos limpios, sin semillas y picados y la cebolla picada fina a fuego suave en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, hasta que estén completamente dorados. Salpimentar, añadir el caldo de carne y dejar cocer durante 1 hora.

• Pasar la salsa por el chino, disponerla en una cazuela honda e incorporar las albóndigas. Saltear los piñones en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y agregar al guiso cuando estén dorados. Dejar cocer todo durante 30 minutos más a fuego muy lento.