TOMATES RELLENOS DE REVOLTILLO AL QUESO

INGREDIENTES:

• 8 tomates pequeños

• 6 huevos

• 100g de queso fresco tipo Burgos

• 1 cucharada de perejil picado

• 1 cucharadita de orégano

• 2 cucharadas de mantequilla

• Pimienta

• Sal

ELABORACIÓN:

• Lavar los tomates, secarlos y con un cuchillo afilado cortar la parte superior.

• Vaciar la pulpa, salar el interior y dejar que escurran hacia abajo en un colador durante 30min.

• Batir los huevos en un bol e incorporar el queso fresco troceado pequeño, el perejil picado, el orégano y una pizca de sal y pimienta.

• Derretir la mantequilla, a fuego lento, en una sartén.

• Verter el compuesto de huevo y remover con una cuchara de madera, hasta que este ligeramente cuajado.

• Secar el interior de los tomates con un papel absorbente de cocina.

• Colocarlo sobre una fuente refractaria forrada con papel sulfurizado y cocerlos en el horno, precalentado a 180º durante 8min.

• Colocar en una fuente las partes de arriba de los tomatitos y proseguir la cocción durante 2 minutos más.

• Distribuir el compuesto de huevo en los tomates, recomponerlos y servirlos enseguida.