ESPUMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

• 1 coliflor de 1 kg.

• 4 huevos

• Bechamel

• 40 gr. mantequilla

• 40 gr. harina

• 2 vasos de leche

• Nuez moscada

• Pimienta

• Sal

ELABORACIÓN:

• Limpiar la coliflor. Poner al fuego una olla con agua abundante y sal. Cuando hierva el agua echar la coliflor y un pedazo de pan duro que absorberá el olor. Dejar cocer la verdura durante 20 minutos, de forma que quede un poco dura.

• Escurrir la coliflor y pasarla por el pasapurés.

• Untar un molde de paredes altas con mantequilla.

• Preparar la salsa bechamel con los ingredientes indicados .Mezclar la salsa con el puré de coliflor y añadirle después las yemas de los huevos. Remover bien (esta operación puede hacerse con la batidora eléctrica). Rectificar la sal.

• Encender el horno y graduarlo a temperatura media (125 – 150º). Batir las claras a punto de nieve. Verter la coliflor sobre las claras y mezclar con cuidado y sin remover demasiado.

• Poner la mezcla en el molde, teniendo en cuenta que el molde solo deberá llenarse en sus tres cuartas partes.

• Poner inmediatamente en el horno y cocer durante 30 minutos.

• Servir en el mismo molde, directamente desde el horno para que el plato no baje de volumen.