CROQUETAS DE ARROZ CON GAMBAS

INGREDIENTES:

• 200 gr. arroz

• 24 gambas

• 2 cebolletas

• 1 pimiento verde

• 1 diente de ajo

• Harina y huevo batido (para rebozar)

• Agua, aceite de oliva, sal, semillas de amapola y perejil

ELABORACIÓN:

• Retirar las cabezas y las cáscaras a todas las gambas y quitar solo a la mitad (12) la cola. Poner las cáscaras de las gambas en una cacerola con abundante agua, un par de ramas de perejil y una pizca de sal. Dejar que hierva durante 8 minutos e ir retirando la espuma que quede en la superficie. Colar el caldo.

• Poner a cocer en la misma cacerola el arroz con el caldo de las gambas y dejar que hierva durante 15 – 18 minutos. Escurrir, refrescar y extender en una fuente amplia. Picar el diente de ajo y dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tome color, añadir las cebolletas y el pimiento verde picados, sazonar y dejar que se pochen. Incorporar las gambas sin cola troceadas y saltear.

• Colar para quitar el exceso de grasa y retirar a la fuente con el arroz cocido. Mezclar y dejar templar.

• Freír las gambas con cola en una sartén con un chorrito de aceite. Retirar a un plato y dejar templar.

• Extender en la palma de la mano un poco del arroz con gambas. Añadir una gamba con cola y cubrir con otra capa de arroz dejando la cola de la gamba hacia fuera. Darle forma de croqueta presionando bien (para que no se desparrame al freír) y repetir la operación hasta hacer 12 croquetas. Pasar las croquetas por harina y huevo batido y freírlas en una sartén con aceite bien caliente. Escurrir en papel de cocina absorbente.

• Para el aceite de perejil, poner un buen manojo de perejil en un vaso batidor, agregar un chorrito de aceite y triturar con la batidora eléctrica. Colar y añadir media cucharada de semillas de amapola. Mezclar.

• Servir las croquetas en un plato y salsear con el aceite de perejil. Espolvorear con semillas de amapola y decorar con una hojita de perejil.