KOKOTXAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 600 gr de kokotxas de bacalao

• ½ litro de aceite de oliva virgen

• 3 dientes de ajo

• ½ guindilla

• Sal

ELABORACIÓN:

• Desalar las kokotxas durante 24 horas, una vez desaladas las cortamos y les quitamos las pieles que sobran.

• Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando esté caliente echar la guindilla y los dientes de ajo, pelados pero enteros.

• Antes que tome color dorado sacar los ajos y guindilla del aceite de la cazuela.

• Retirar la cazuela del fuego y dejar templar 5 minutos.

• Cuando el aceite este templado, añadir las kokotxas, con la piel hacia arriba, y poner a fuego lento, pero sin dejar de mover la cazuela en vaivén. Cuando empiece a hervir, apartar la cazuela del fuego y seguir moviendo hasta que baje el hervor. Volver a poner al fuego y seguir moviendo constantemente. Repetir esta operación tantas veces como sea necesario. Con estos movimientos se consigue ligar la salsa obteniendo así el pil - pil.

• En el último momento agregar los ajos fritos y la guindilla frita.

• Servir caliente pero sin que esté hirviendo la salsa, y las kokotxas calientes y gelatinosas.