LOMOS DE SARDINAS RELLENOS

INGREDIENTES:

• 12 lomos de sardinas grandes

• 250 gr. de queso de cabra fresco

• 4 tomates grandes

• 50 gr. de piñones

• 1 cucharada de alcaparras

• 50 gr. de aceitunas negras

• 1 huevo grande

• 100 ml. de aceite de oliva

• 200 ml. de caldo de pescado

• 5 dientes de ajo

• 100 ml. de zumo de limón

• Pimienta

• Sal

ELABORACIÓN:

• Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos, refrescarlos en agua fría, pelarlos y retirarles las simientes. Cortarlos en dados pequeños.

• Dorar los piñones en una satén sin grasa.

• Aplastar el queso con un tenedor y mezclarlo con 50 ml. de aceite y el huevo. Salpimentar. Agregar los tomates y los piñones; mezclar bien.

• Repartir la mezcla sobre los lomos de las sardinas. Rociar con el aceite. Doblarlos por la mitad y sujetarlos con un palillo para que no se abran. Disponerlos en la bandeja del horno y cocer en el horno precalentado a 210º C durante 8 minutos.

• Picar los dientes de ajo y rehogarlos en el aceite caliente. Agregar el caldo de pescado, el zumo de limón, las alcaparras y las aceitunas negras picadas. Servir las sardinas rellenas regadas con esta salsa.