MIGAS DE PASTOR

INGREDIENTES:

• 2 barras de pan duro

• 8 dientes de ajo

• 350 gr. de panceta ibérica

• ¼ litro de aceite

• Uvas

• 4 huevos

ELABORACIÓN:

• El día anterior, cortar el pan en rebanadas, como para tostadas, ponerlo en un paño de cocina y salpicarlo con agua para humedecerlo. Cerrar bien el paño formando un hatillo y humedecerlo por fuera. Reservarlo así hasta su uso.

• Desmigar el pan.

• Calentar el aceite, agregar los ajos y freírlos hasta que estén muy dorados. Retirarlos con una espumadera.

• Incorporar la panceta en dados, darle unas vueltas y añadir el pan desmigado.

• Remover constantemente y freír a fuego lento hasta que las migas queden sueltas y tomen el color dorado.

• Servir acompañadas de uvas y un huevo frito.