BACALAO A LA MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES:

•800 gr. bacalao desalado

• 300 gr. tomatitos mini

• 100 gr. aceitunas negras

• 2 dientes de ajo

• Alcaparras

• Aceite

• Perejil

• Pimienta

ELABORACIÓN:

• Eliminar la piel y las espinas del bacalao y cortarlo en dados de tres centímetros de lado. Secarlos y pasarlos por un velo de harina.

• Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad. Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y dorar los trozos de pescado por todos los lados, a fuego vivo. Retirarlos y reservarlos.

• En el mismo aceite sofreír dos dientes de ajo picados. Añadir los tomatitos, las aceitunas y las alcaparras y cocer durante 10 minutos, añadiendo un poco de agua tibia si fuera necesario para que la salsa no quede demasiado reseca.

• Incorporar el bacalao a la cazuela y dejar cocer durante 5 minutos. Añadir una ramita de perejil picado y un buen pellizco de pimienta y servir bien caliente.