LUBINA A LA SAL

INGREDIENTES:

• 1 lubina de 2,200 Kg.

• 3 Kg. de sal gorda

• Agua

ELABORACIÓN:

• En una besuguera o una fuente de horno algo honda, poner una capa gruesa de sal gorda, salpicarla con unas gotas de agua y aplastarla para que quede compacta.

• Limpiar, lavar y secar el pescado, pero dejarlo sin vaciar. Colocarlo sobre la capa de sal y cubrirlo con otra capa de sal gorda bien apretada.

• Introducir en el horno, previamente calentado, a temperatura media, y dejarlo hasta que la capa de sal haya tomado color y se resquebraje sola.

• Sacar el pescado de la sal, vaciarlo y servir enseguida con alguna salsa, como mayonesa o muselina.