PESCADILLA CON PATATAS Y TOMATE

INGREDIENTES:

• 600 gr. de filetes de pescadilla

• 800 gr. de patatas

• 4 tomates

• 2 dientes de ajo

• 2 ó 3 ramitas de perejil

• Aceite de oliva

• Sal

ELABORACIÓN:

• Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal durante 30 minutos más o menos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas bien, pelarlas y partirlas en rodajas. Lavar los tomates, cortarlos también en rodajas finas y sazonarlos.

• Precalentar el horno a 180º. Mientras, pincelar con aceite una fuente refractaria y disponer las patatas y los tomates en ella, ligeramente acaballados. Pelar los dientes de ajo, córtalos en láminas y repartirlos por encima.

• Lavar el perejil y picar finas las hojas. Espolvorear las verduras con la mitad y rociarlas con un poco de aceite. Hornearlas durante 10 minutos; después gratinarlas unos minutos hasta que la superficie se dore ligeramente.

• Cocer el pescado en agua con sal 4 ó 5 minutos. Escurrir y eliminar las posibles espinas y pieles. Poner los filetes en la fuente de las verduras, regar todo con un hilo de aceite, espolvorear con el resto del perejil y servir caliente.