CONGRIO EN SALSA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES:

• 800 gramos de congrio de la parte abierta

• 1 huevo

• Ajos y perejil

• Harina, sal y aceite

• Azafrán

• Caldo de pescado

ELABORACIÓN:

• Quitar pieles y espinas al congrio. Cortar en filetes.

• Albardar los filetes de congrio con harina y huevo y freír.

• Envolver unas hebras de azafrán en papel de aluminio y calentar unos segundos en una sartén.

• Majar los ajos, el perejil y el azafrán, echar en el aceite de freír el congrio, añadir una cucharadita de harina y caldo de pescado. Dejar cocer un poco.

• En esa salsa colocar los filetes de congrio rebozados y dejar unos minutos al fuego.