CONGRIO AL AZAFRÁN SOBRE LECHO DE PATATA

INGREDIENTES:

• 1,250 kg de congrio cortado en rodajas gruesas

• 500 g de patatas

• 2 yemas de huevo

• 1,5 l de caldo de pescado concentrado

• 0,5 l de aceite de oliva

• 50 g de dientes de ajo

• 3 ramas de tomillo

• 1 hoja de laurel

• Unas hebras de azafrán

• 1 cucharada de sal Maldón

• Pimienta

• Sal.

ELABORACIÓN:

• Poner el caldo en una cazuela y agregar el tomillo, el laurel y las patatas peladas y troceadas.

• Salpimentar y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

• Sacar las patatas y reservarlas calientes. Agregar el azafrán al caldo y llevar a ebullición.

• Incorporar el pescado, bajar el fuego y cocer a fuego suave durante 10 minutos.

• Sacarlo y reservar también al calor.

• Pelar y picar fino el ajo, disponerlo en un bol y agregar las yemas de huevo y sal.

• Batir, añadiendo el aceite de oliva poco a poco, como para hacer una bayonesa.

• Incorporar 0,5 l de caldo, colado, sin dejar de batir.

• Disponer las patatas cortadas en rodajas en una fuente y encima colocar el congrio; napar ligeramente con la salsa.

• Espolvorear con la sal maldón y servir la restante en salsera aparte.