CAZUELA DE RAPE Y GAMBAS

INGREDIENTES:

• 6 rodajas de rape

• 12 gambas

• ¼ Kg. de setas de temporada

• 200 g. de sofrito tomate casero

• 100 ml. (1/2 vaso de vino blanco

• Aceite de oliva

• Harina

• Sal

• Pimienta

PARA LA PICADA

• 2 dientes de ajos

• 4 almendras tostadas

• 2 rebanadas de pan

• Perejil

• Coñac

ELABORACIÓN:

• En una cazuela de barro, freír las gambas en un poco de aceite; retirarlas, dorar el rape sazonado con un poco de sal y enharinarlo y retirarlo también.

• Únicamente, hay que darles unas vueltas en la cazuela, pues si se hacen mucho se secarán.

• En el mismo aceite, freír las setas troceadas; agregar el sofrito de tomate y el vino y cocerlo a fuego lento durante 15 minutos. Se irá formando una deliciosa salsa.

• A continuación machacar en el mortero las almendras, el pan, los ajos y una ramita de perejil; añadir un chorrito de coñac y 200 ml de vino (1 vaso de agua) y agregarlo al guiso.

• Por último incorporar el pescado y cocerlo durante 10 minutos aproximadamente moviendo de vez en cuando.