ALBÓNDIGAS DE ESPINACAS CON SALSA PICANTE

INGREDIENTES:

• 600g de espinacas

• 1 cebolla

• 2 cucharadas de arroz hervido

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo

• 1 limón

• 20 g de jengibre fresco

• 1 cucharadita de pimentón picante

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Pimienta

ELABORACIÓN:

• Limpiar las espinacas lavarlas y picarlas. Cocerlas en una sartén con la propia agua que suelten y con la cebolla picada durante 5 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar.

• Mezclar las espinacas con el arroz y una pizca de sal y formar albóndigas pequeñas. Introducirlas en una sartén con el aceite caliente y cocerlas durante 2 minutos. Escurrirlas sobre papel adsorbente de cocina y reservarlas.

• Mientras preparar la salsa, picar la cebolla, el jengibre y los ajos, mezclarlos con una cucharadita de pimentón picante y salpimentar.

• Introducir el compuesto en una cacerola con el aceite caliente y cocerlo, a fuego medio, durante dos o tres minutos. Añadir el zumo de limón y el yogur, remover hasta obtener una salsa bastante densa y dejar cocer hasta que la cebolla y los ajos estén tiernos.

• Repartir la salsa en 4 platos individuales, distribuir encima las albóndigas y servir enseguida bien caliente.