GALLINA EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

• 1 gallina tierna de 1,5 kg

• 150 g de cebolla

• 1 cucharada de harina

• 10 cl de aceite

• Ajo

• Perejil

• Almendras

• Piñones

• Azafrán

• Sal

ELABORACIÓN:

• Quitar la piel y trinchar la gallina en trozos medianos, pasar por harina los trozos y rehogar en el aceite caliente por tandas. Cuando estén bien dorados reservarlos en una cazuela.

• En este mismo aceite freír la cebolla muy picada, un ramo de perejil, un diente de ajo entero y, cuando esté bien dorado, echar los piñones y darles unas vueltas.

• Con ayuda de una espumadera, sacar todo y echarlo en el mortero con el azafrán, las almendras, el perejil y la sal.

• Echar todo lo del mortero sobre la gallina, cubrir con caldo (o agua con brandy) y dejar hervir hasta que la gallina esté tierna (aproximadamente 60 minutos) con la cazuela tapada.

• En el momento de servir, picar las claras y las yemas de dos huevos duros y añadirlas a la salsa, pero sin que esta hierva. Se puede adornar la cazuela con triángulos de pan frito.