MIL HOJAS DE CREMA DE AVELLANA

INGREDIENTES:

• 300 grs. de pasta de hojaldre

• 150 grs. de avellanas crudas

• 5 yemas de huevo

• 80 grs. de azúcar

• 500 ml. De leche

• 60 grs. de harina

• Medio sobre de vainilla

• La ralladura de un limón

• 2 cucharadas de azúcar glasé

ELABORACIÓN:

• Extender el hojaldre hasta obtener una lámina de 3 milímetros de grosor; ponerlo sobre una placa de hornear rociada con agua, pinchar con un tenedor la superficie y hornearlo a 220º C durante unos 15 minutos, hasta que se dore ligeramente. Retirar la placa del horno, dejar enfriar el hojaldre y cortarlo con un cuchillo afilado en cinco rectángulos de 10 por 20 centímetros.

• Preparar la crema: tostar ligeramente las avellanas en el horno a 180º C, quitarles la piel frotándolas entre las manos con un paño, dejarlas enfriar y triturarlas (reservar algunas enteras para la decoración). En una cacerola llevar a ebullición la leche junto con la ralladura de limón. En un bol trabajar las yemas y el azúcar con una cuchara de madera, añadir, poco a poco, la harina tamizada junto con la vainilla y, sin dejar de remover, incorporar la leche hirviendo filtrándola a través de un colador.

• Trasladar la preparación a una cacerola, ponerla a fuego moderado y llevarla a ebullición, sin dejar de remover. Tapar el recipiente, reducir el fuego al mínimo y proseguir la cocción durante 7 u 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar la crema del fuego, añadir las avellanas trituradas, remover bien y dejar enfriar.

• Extender sobre un rectángulo de hojaldre un poco de crema de avellana, con la ayuda de una espátula, hasta obtener un grosor de unos 5 milímetros; disponer encima otro rectángulo de hojaldre y continuar con el mismo procedimiento hasta agotar los ingredientes, finalizando con un rectángulo de pasta. Espolvorear el dulce con azúcar glasé y decorarlo con las avellanas reservadas.