LANGOSTINOS CON PATATAS

INGREDIENTES:

• 1 kilo de langostinos

• Aceite de oliva virgen extra

• 2 zanahorias

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 cebolleta

• 1 puerro

• 2 pimientos verdes

• 1 pimiento rojo morrón

• La pulpa de dos pimientos choriceros

• 4 patatas

• 1 taza de salsa de tomate

ELABORACIÓN:

• Pelar los langostinos, separar las cabezas y eliminar, haciendo una incisión en su espalda, el intestino. Reservar las cáscaras y las cabezas. Sazonar las colas.

• Rehogar las cabezas y las cáscaras en una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte, hasta que salga el jugo del interior y el aceite se tinte de rojo. Incorporar las 2 zanahorias en rodajas, un diente de ajo y la cebolla y el puerro troceados. Cubrir con agua, sazonar y dejar hervir unos 24 minutos. Colar.

• Pochar durante 5 minutos, a fuego suave, los pimientos y la cebolleta picados, añadir el ajo y dar unas vueltas.

• Pelar las patatas, cascar a lo pobre y rehogar con las verduras. Incorporar la salsa de tomate y dejar cocer unos minutos. Cubrir con el caldo anterior, sazonar y cocer hasta que la patata este tierna.

• En una sartén con dos cucharadas de aceite muy caliente saltear las colas de los langostinos. Volcar en las patatas. Rectificar de sal y espolvorear con perejil.

• Servir pronto porque el calor seca el marisco