PASTEL DE PAVO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

• 600 g de pechuga de pavo picada

• 100 g de jamón de york

• 1 pimiento rojo

• 1 calabacín

• 1 berenjena

• 3 huevos

• 100 g de queso Parmesano rallado

• La miga de 2 rebanadas de pan

• 2 cucharadas de leche

• 1 ramita de romero

• 2 cucharadas de perejil picado

• 1 taza de pan rallado

• 2 cucharadas de queso rallado

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• Pimienta y sal

ELABORACIÓN:

• Introducir la carne de pavo picada y el jamón de york cortado en dados en un bol, añadir 2 huevos, la miga de pan humedecida en la leche y escurrida y 1 cucharadita de perejil picado, y mezclar. Salpimentar y reservar.

• Limpiar todas las verduras y cortarlas en dados. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén, añadir las verduras, salpimentarlas y sofreírlas durante 15 minutos, removiendo a menudo. Añadir el perejil restante picado y apartar del fuego. Dejar enfriar.

• Mezclar la mitad de las verduras con la carne y el Parmesano hasta obtener un compuesto homogéneo, darle la forma de un rollo y pasarlo primero por el huevo restante batido y después, por la mezcla de pan rallado y queso rallado.

• Colocar el rollo en una fuente refractaria, regarlo con el aceite restante, espolvorearlo con las hojas de romero y cocerlo en el horno, precalentado a 180ºC, durante 50 minutos. Retirarlo, dejarlo entibiar y cortarlo en rodajas. Servirlo enseguida acompañado con las verduras restantes.