MERLUZA A LA SIDRA II

INGREDIENTES:

• 1 kg de merluza sin piel ni espinas

• 2 patatas grandes

• 2 manzanas

• 1 tomate

• 1 pimiento seco

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 vaso de sidra

• Una cucharada sopera de harina

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

ELABORACIÓN:

• Saltear la cebolla y los dientes de ajo picados muy finos en una cazuela ancha con un poco de aceite de oliva, hasta que la cebolla se transparente y esté tierna.

• Añadir una cucharada de harina, la pulpa del pimiento seco mantenido en remojo durante toda la noche, el tomate pelado, sin semillas y picado y las manzanas peladas y cortadas en trozos.

• Rehogar 2 ó 3 minutos e incorporar la sidra. Sazonar y cocer 15 minutos a fuego suave, antes de pasar por el pasapurés. Reservar.

• Cortar la merluza en cuatro lomos, sazonarla, pasarla por harina y freírla apenas 1 minuto por cada lado en una sartén con abundante aceite muy caliente. Retirar y escurrir sobre un papel absorbente.

• Freír las patatas, peladas y cortadas en rodajas medianas, en el mismo aceite a fuego suave, hasta que estén tiernas. Pasarlas a una fuente resistente al calor, colocar sobre ellas la merluza y regar con la salsa. Ajustar el punto de sal y dejar cocer unos 5 minutos.