INGREDIENTES:
• 200 g de judías verdes finas
• 250 g de guisantes desgranados
• 200 g de zanahorias baby en conserva al natural
• 150 g de berros
• 8 huevos de codorniz cocidos
• 8 tomates mini
• 16 lonchitas finas de jamón serrano
• 1 cucharada de semillas de sésamo
PARA LA VINAGRETA:
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharas de vinagre
• 1 cuchara de mostaza
• Unas hojitas de menta picadas
• Pimienta
• Sal
ELABORACIÓN:
• Despuntar las judías, lavarlas y cocerlas en agua hirviendo salada durante 12 minutos. Aparte hervir los guisantes durante 8 minutos. Escurrir las zanahorias de su líquido de conservación y enjuagarlas.
• Lavar los berros, secarlos y mezclarlos en un bol con las judías, los guisantes escurridos y refrescados en agua fría y las zanahorias.
• Batir los ingredientes de la vinagreta y verterla por encima de las verduras, enrollar los huevos de codorniz y los tomatitos con las lonchitas de jamón y disponerlos alternados alrededor de la ensalada. Espolvorearla con las semillas de sésamo y servirla enseguida