ENSALADA DE VERDURAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

• 200 g de judías verdes finas

• 250 g de guisantes desgranados

• 200 g de zanahorias baby en conserva al natural

• 150 g de berros

• 8 huevos de codorniz cocidos

• 8 tomates mini

• 16 lonchitas finas de jamón serrano

• 1 cucharada de semillas de sésamo

PARA LA VINAGRETA:

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharas de vinagre

• 1 cuchara de mostaza

• Unas hojitas de menta picadas

• Pimienta

• Sal

ELABORACIÓN:

• Despuntar las judías, lavarlas y cocerlas en agua hirviendo salada durante 12 minutos. Aparte hervir los guisantes durante 8 minutos. Escurrir las zanahorias de su líquido de conservación y enjuagarlas.

• Lavar los berros, secarlos y mezclarlos en un bol con las judías, los guisantes escurridos y refrescados en agua fría y las zanahorias.

• Batir los ingredientes de la vinagreta y verterla por encima de las verduras, enrollar los huevos de codorniz y los tomatitos con las lonchitas de jamón y disponerlos alternados alrededor de la ensalada. Espolvorearla con las semillas de sésamo y servirla enseguida

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