PIMIENTOS RELLENOS DE RAPE Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• • 1 bote de pimientos del piquillo

  •  1 cola de rape

  • 1 langostino por pimiento

  • Mantequilla

  • Harina

  • Huevos

  • Sal

  • 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate

  • Leche

  • Fumet

  • Vino blanco

ELABORACIÓN:

• • Quitar las cabezas y la cáscara a los langostinos. Freírlas en una cazuela con aceite, añadir agua y sal. Machacar las cabezas y cocer hasta obtener un caldo.

  • Poner en una sartén aceite y dos cucharadas de mantequilla, pochar media cebolla cortada muy finita. Cuando esté bien pochada incorporar el rape cortado en dados y los langostinos cortados en trozos de un centímetro. Cocer todo junto unos 15 minutos.

  • Añadir una cucharada de harina, revolver bien e ir incorporando poco a poco la leche y el caldo de los langostinos hasta obtener una bechamel que ligue los ingredientes pero que no predomine. Rectificar el punto de sal.

  • Cuando la masa esta fría rellenamos los pimientos (reservar uno). Pasar por harina y huevo y freír. Colocar en una cazuela ancha y baja.

  • Pochar en una cazuela ½ cebolla, el blanco de 1 puerro y una zanahoria, todo ello picado muy finito.; cuando este bien dorado añadir un tomate troceado, 1 pimiento del piquillo, una cucharadita de harina, un vaso de vino blanco, un poco de agua y el resto del caldo. Dejar cocer hasta obtener el grosor de salsa deseado. Rectificar el punto de sal.

  • Verter la salsa encima de los pimientos y dejar hacer