SOPA DE LOMBARDA Y MANZANA

INGREDIENTES:

• 300 gr. de lombarda

• 1 manzana reineta

• 1 lata de zumo de tomate

• 1 patata

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 1 diente de ajo

• 15 gr. de mantequilla o margarina

• 2 cucharadas de aceite de girasol

• 1 l. de caldo de ave

• Sal

• Pimienta

ELABORACIÓN:

• En una cacerola algo honda, poner el aceite a calentar y, cuando esté, echar la cebolla pelada y picada menuda y la parte blanca del puerro cortado en rodajas finas. En cuanto empiece a dorarse, echar la lombarda lavada y cortada en tiritas finas como para juliana y la manzana pelada y partida también en tiritas. Pelar el ajo, darle un golpe y echarlo.

• Rehogar todo ello 10 minutos a fuego suave y rociarlo con el jugo de tomate y el caldo. Salpimentar, tapar la cacerola y dejar que cueza a fuego muy suave durante 60 minutos.

• Pelar y rallar la patata y pasado el tiempo indicado, añadirla removiendo poco a poco.

• Volver a tapar la cacerola y dejar cocer 30 minutos más.

• Cuando la sopa esté templada, pasarla por la batidora hasta que quede cremosa. Volver a calentarla en el momento de servirla.