OSSOBUCCO A LA MILANESA

INGREDIENTES:

• 4 trozos de ossobucco de ternera

• 20 cl. de aceite

• 20 g de mantequilla

• Zumo de limón (unas gotas)

• 1 cucharada de corteza de limón rallada

• 250 g de cebollitas francesas

• 1 cebolla mediana

• 300 g de tomates maduros

• 1 cucharadita de hierbas aromáticas

• 20 cl. de vino blanco

• 20 dl. de caldo

• 1 cucharada perejil picado

• 1 diente de ajo

• Harina

• Pimienta

• Sal

ELABORACIÓN:

• Pasar los trozos de ossobucco por harina, de uno en uno, y sacudir para que caiga la sobrante. Poner en una sartén tres cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, freír en él los trozos de ossobucco.

• Colar el aceite de freír la carne para que no quede ningún resto de harina y volver a echarlo en la sartén. Rehogar en él la cebolla (pelada y picada) hasta que empiece a dorarse. Añadir los tomates lavados, sin simiente y en trozos, y durante diez minutos machacarlos bien con el canto de una espumadera. Añadir las hierbas aromáticas y el limón rallado y revolver bien. Agregar el vino blanco, el diente de ajo, el caldo, la sal y la pimienta molida. Mezclar bien.

• Poner los trozos de carne en una cacerola y bañar con la preparación anterior. Tapar la cacerola y dejar que cueza a fuego muy suave durante 90 minutos.

• Pelar las cebollitas y cubrirlas con agua, añadir la mantequilla y unas gotas de zumo de limón y un pellizco de sal. Dejar unos 20 minutos y finalmente escurrir de su caldo.

• Colocar la carne en una fuente previamente calentada, cubrir con la salsa y adornar con cebollitas y perejil picado espolvoreado. Servir enseguida.