PISTO EN COSTRA

INGREDIENTES:

• 1 cebolla

• 1 berenjena

• 1 pimiento rojo

• 1 amarillo

• 2 calabacines

• 3 tomates maduros

• 150 gr harina

• 100 gr mantequilla

• 4 cucharadas de queso parmesano

• 3 cucharadas de piñones

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

ELABORACIÓN:

• Sofreír la cebolla picada con el aceite y una pizca de sal durante 4 ó 5minutos.

• Cortar los pimientos, la berenjena y los tomates en trocitos, y los calabacines en rodajas. Añadir el pimiento al sofrito, dorarlo e incorporar la berenjena. Cocer durante 15 minutos, añadir los calabacines y los tomates, salpimentar y proseguir la cocción durante 10 minutos más.

• Introducir la harina, la mantequilla troceada y el queso en un bol amasarlo rápidamente con los dedos. Incorporar los piñones al compuesto y trabajarlo un poco más con las manos para obtener unas migas más bien gruesas. Verter el pisto preparado en una fuente refractaria, cubrir con las migas y cocer en el horno precalentado a 180º C, durante 25-30 minutos.