BERENJENAS CON CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

• 500 gr. de berenjenas

• 500 gr. de calabacines

• 1 cebolla

• 50 gr. de harina

• 1 huevo

• 300 ml. de aceite de oliva

• 50 gr. de queso parmesano

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharada de cilantro picado

• Sal

• Pimienta

• Vino blanco

ELABORACIÓN:

• Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas, dejarlas 30 minutos en un colador con un puñado de sal.

• Lavar y trocear los calabacines. Pelar y picar la cebolla. Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y los calabacines sin que cojan color. Agregar el vino blanco, el comino y salpimentar. Tapar y cocer 30 minutos a fuego medio. Batir el conjunto y pasar por un colador.

• Cortar el queso en láminas finas.

• Lavar las berenjenas, escurrirlas y secarlas, pasarlas por la harina y luego por el huevo batido. Freírlas hasta que se doren por los dos lados. Escurrirlas bien.

• Servir las berenjenas, espolvoreadas con el cilantro picado, acompañadas de la crema de calabacines y el queso.