VERDURAS AL AZAFRAN

INGREDIENTES:

• 150 gr. de coliflor

• 2 zanahorias

• 3 ó 4 cebolletas pequeñas

• Un manojo de acelgas

• 2 tallos de apio

• 100 gr. de almendras peladas

• Un diente de ajo

• Una cebolla

• Unas hebras de azafrán

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• ½ limón

• Una pizca de pimentón

• Sal

ELABORACIÓN:

• Separar la coliflor en ramitos y lavarlos.

• Limpiar la zanahoria y el apio y cortarlos en rodajas.

• Limpiar y lavar bien las acelgas y trocearlas.

• Retirar las raíces de la cebolleta, reservar la parte verde y picar el resto junto con el diente de ajo.

• Sofreír la cebolleta, el ajo y las almendras en una sartén grande con el aceite durante cinco minutos. Añadir las demás verduras y saltearlas a fuego vivo durante tres minutos.

• Espolvorearlas con el azafrán, regarlas con medio vaso de agua y cocerlas hasta que el agua se haya evaporado. Tapar la preparación y cocer durante tres minutos más. Salar y añadir el pimentón, el zumo de limón y la parte verde más tierna de las cebolletas troceadas fina.