SALMON AL CAVA

INGREDIENTES:

• 1,200 Kg de salmón

• 1 botella de cava

• 3 puerros

• 2 cebollas

• Fumet de salmón

• Nata liquida

ELABORACIÓN:

• Limpiar el salmón en supremas sin piel ni espinas.

• Poner a macerar el salmón con el cava al menos durante 1 hora

• Elaborar un caldo con las espinas.

• Pochar la verdura y hacer sobre ella las supremas de salmón.

• Retirar una vez hechas y mojar la verdura con el fumet de salmón y el cava.

• Dejar cocer la verdura y pasar por el pasapurés.

• Refinar la salsa con un poco de nata.

• Guarnecer con unos mejillones al vapor.