SOPA DE AJO

INGREDIENTES:

• 100 gr. de dientes de ajo

• 150 gr. de queso parmesano rallado

• 1 ramita de tomillo

• 2 hojas de laurel

• 2 filetes de anchoa

• 2 clavos de olor

• 2 yemas de huevo

• Mantequilla

• Vino blanco

• Aceite de oliva virgen extra

• 12 rebanadas de pan de hogaza

• Sal

• Pimienta

ELABORACIÓN:

• Para preparar la mantequilla de anchoas amalgamar los filetes de anchoa desmenuzados con 20 gr. de mantequilla ablandada. Dejar reposar en lugar templado.

• Tostar las rebanadas de pan untadas con un poco de mantequilla.

• Colocar una olla al fuego con 1,5 litros de agua con sal y pimienta. Cuando comience a hervir, añadir los dientes de ajo aplastados pero sin pelar, el tomillo, el laurel y los clavos de olor.

• Tapar la olla, reducir el fuego y proseguir la cocción durante 20 minutos.

• Pasado este tiempo, filtrar el caldo, volver a colocar en el fuego y aromatizar con la mantequilla de anchoas.

• Batir dos yemas de huevo e incorporar al caldo, así como ½ vaso de vino blanco.

• Colocar las rebanadas de pan en el fondo de una sopera, espolvorear con el queso rallado y regar con aceite de oliva. Por último, verter la sopa muy caliente y servir.