SARDINAS CON PISTO DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

• 1 Kg de sardinas medianas

• 1 cebolla

• 1 berenjena.

• 1 calabacín

• 150 g. de tomate

• 1 vaso de aceite de oliva

• 1 taza de harina

• 1 vasito de vino blanco

• 12 aceitunas verdes deshuesadas

• 1 cucharadita de perejil picado

• Sal

• Pimienta

ELABORACIÓN:

• Limpiar las sardinas y salarlas. Pelar la cebolla y picarla.

• Limpiar la berenjena, el calabacín y el pimiento y picarlos en

trocitos. Pelar los tomates, despepitarlos y cortarlos en

daditos.

• Enharinar las sardinas, freírlas en una sartén con abundante aceite caliente y dejarlas escurrir sobre papel absorbente de cocina.

• Calentar 5 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el pimiento. Agregar la berenjena y el calabacín y rehogarlo todo

junto hasta que las verduras estén un poco tiernas. Incorporar el tomate, regarlo con el vino, salpimentar y cocer durante 20 minutos.

• Añadir las aceitunas deshuesadas y continuar la cocción hasta que

el pisto adquiera consistencia. Distribuir las sardinas en una fuente, cubrirlas con el pisto y espolvorear con el perejil picado.