ANCHOAS CON PIPERRADA Y ENSALADA

INGREDIENTES:

• 16-20 anchoas (depende del tamaño)

• 2 pimientos morrones

• Pimiento verde y cebolla

• 50 gr. de rúcula

• 4 dientes de ajo

• 1 una cucharada de pan rallado

• Aceite de oliva

• Vinagre

• Azúcar

• Sal

• Perejil

ELABORACIÓN:

• Pelar los pimientos con pelador y trocear, picar la cebolla. Cocinar a fuego moderado en una sartén con aceite y condimentar con sal y azúcar.

• Limpiar las anchoas (retirando la cabeza y la tripa) abrir y retirar la espina central.

• Picar los dientes de ajo muy finos y mezclar en un cuenco con una cucharada de pan rallado y perejil picado.

• Hacer una cama de pimiento y cebolla en la bandeja del horno.

• Poner las anchoas sobre la piperrada.

• Sazonar y espolvorear con la mezcla de ajo, pan rallado y perejil.

• Gratinar durante 4-5 minutos.

• Aliñar la rúcula con aceite, sal y vinagre mezclar bien.

• Servir las anchoas con su cama de pimientos en el plato y acompañar con la ensalada de rúcula, y decorar con una hojita de perejil.