SARDINAS EN SALSA DE PEREJIL

INGREDIENTES:

• 12 Sardinas grandes o 4 pequeñas

• 300 gr patatas

• 100 ml aceite de oliva

• 1 lima

• 1 cucharada de alcaparras

• Pimienta

• Sal

• Para la salsa

• 1 manojo de perejil fresco

• 100 ml aceite de oliva

• El zumo de ½ limón

• 1 cucharada de granos de pimienta variada (blanca, rosa, negra)

• Un pellizco de sal

ELABORACIÓN:

• Machacar los granos de pimienta, lavar el manojo de perejil; escurrirlo, secarlo y picarlo fino.

• Batir el zumo de limón con la sal y agregar el aceite poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener una salsa homogénea.

• Incorporar el perejil picado y la pimienta. Mezclar muy bien y reservar a temperatura ambiente.

• Cocer al vapor las patatas peladas y torneadas 15 minutos. Reservar al calor.

• Escamar las sardinas; quitarles la cabeza y las vísceras. Con un cuchillo afilado sacar los lomos y retirar todas las espinas. Salpimentarlos.

• Calentar el aceite y freír los lomos de las sardinas durante 2 minutos. Escurrir y servir con las patatas cocidas, las alcaparras y la salsa de perejil.

• Adornar con unos gajos de lima.