ESCALIVADA

INGREDIENTES:

• 400 grs. de bacalao

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

• Una berenjena grande

• 1 pimiento verde grande

• 1 pimiento rojo grande

• 1 cebolla cortada en aros

• 4 dientes de ajos

ELABORACIÓN:

• Poner el bacalao a remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

• Colocar en una bandeja de horno la berenjena, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla. Meter en el horno precalentado a 225º C con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. A los 10 minutos, se les da la vuelta y se asan otros 10 minutos más.

• Sacar la bandeja del horno. Pelar y cortar los pimientos.

• Cortar la berenjena en rodajas y, a su vez cortar éstas en tiras.

• Machacar en el mortero los ajos con el aceite de oliva y una pizca de sal. Verter sobre la berenjena, los pimientos y la cebolla.

• Para finalizar colocar el bacalao cortado a tiras sobre el conjunto de verduras y rociar con un chorrito de aceite de oliva.

• El bacalao, según gustos, se puede poner simplemente desalado, ligeramente horneado, confitado o marcado a la plancha