TARTALETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 3 tomates

• 3 cebolletas

• 1 calabacín

• 2 dientes de ajo

• Aceitunas negras

• 400gr de bacalao desalado

• Pasta brise o láminas de empanadillas

ELABORACIÓN:

• Picar las verduras en juliana muy fina y pocharlas en una sartén.

• Dorar el bacalao desmenuzado en una sartén con el ajo picado y 3 cucharadas de aceite. Cocer a fuego medio durante 7 o 8 minutos. Retirar del fuego y rectificar de sal.

• Agregar el bacalao a las verduras y dar un hervor.

• Cortar la lámina de pasta brisa en círculos redondos con un corta pasta o con un vaso hasta conseguir 12 discos pequeños. Forrar con ellos 12 moldes de 2 cm. pincelados con aceite, introducirlos en el horno precalentado a 200º c, y cocerlos durante 10-12 minutos hasta que se doren. También se puede hacer con láminas de empanadillas.

• Desmoldar las tartaletas, rellenarlas con las verduras y el bacalao, espolvorear con el cebollino picado o el perejil, adornar con las aceitunas negras, condimentar con un hilo aceite y servir.