MEDALLONES DE CONEJO CON AVELLANAS

INGREDIENTES:

• 8 trozos de lomo de conejo

• 8 ramitas de tomillo

• 2 dientes de ajo

• 1 vaso de vino blanco seco

• 30 gr. avellanas tostadas

• 1 cucharada de vinagre

• 5 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cogollo de lechuga

• 1 zanahoria

• Sal

ELABORACIÓN:

• Atar una ramita de tomillo a cada trozo de carne de conejo con hilo de cocina. Cortar los ajos en láminas finas y dorarlas en una sartén con el aceite 3 minutos.

• Incorporar los trozos de conejo y dorarlos uniformemente, a fuego vivo. Regarlos con el vinagre y el vino y añadir un vaso de agua hirviendo. Salar, tapar y proseguir la cocción durante 20 minutos más.

• Lavar y secar las hojas de ensalada y distribuirlas en el fondo de una fuente. Pelar la zanahoria, cortarla en rodajas finísimas e incorporarlas a la ensalada. Retirar de la sartén los trozos de conejo y colocarlos sobre la ensalada.

• Picar groseramente las avellanas, incorporarlas al líquido de cocción del conejo y dejar que tomen sabor unos instantes. Verter la salsa obtenida sobre el conejo y la ensalada y servir enseguida.