SOLOMILLO AL CABRALES CON NUECES

INGREDIENTES:

• 4 solomillos de cerdo

• 200 gramos de queso de cabrales

• 150 gramos de nueces peladas

• 100 ml. de caldo de carne desgrasado

• Unas ramitas de estragón

• 1 cucharada de pimentón

• Sal,

• Pimienta

ELABORACIÓN:

• Aplastar con un tenedor el queso. En un cazo con la nata, derretirlo a fuego suave, removiéndolo con una cuchara de madera. Agregar el caldo de carne poco a poco sin cesar de darle vueltas; salpimentar.

• Freír las nueces en una sartén con 1 cucharada de aceite. Dejarlas enfriar y añadir a la salsa con 1 cucharada de estragón picado. Reservar al calor.

• Retirar el exceso de grasa a los solomillos y cortarlos en trozos de 4 cm. de grosor.

• Calentar el aceite en una sartén y dorar los medallones a fuego vivo, durante 2 minutos por cada lado. Bajar el fuego y continuar la cocción durante 4 minutos más (cocer la carne al gusto). Escurrir bien los solomillos.

• Espolvorear los medallones con el estragón restante picado y adornarlos con el pimentón.

• Servirlos acompañados con la salsa de cabrales y nueces muy caliente.