ALBÓNDIGAS DE VERDEL

INGREDIENTES:

• 3 ó 4 verdeles

• 1 cabeza de ajo

• 2 cebollas

• 1 zanahoria

• Perejil

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 1 vaso de vino blanco

• 2 huevos

• 1 ó 2 rebanadas de pan remojadas en leche

ELABORACIÓN:

• Limpiar, filetear y quitar la piel al verdel. Eliminar las espinas y desmenuzar.

• Picar una cebolla, un par de dientes de ajo y el perejil.

• Echar en una fuente el verdel desmenuzado, la cebolla, el ajo y un poco de perejil, añadir la miga de pan remojada, estrellar 2 huevos encima y mezclarlo todo bien hasta formar una masa con la que poder hacer las albóndigas.

• Pasar las albóndigas por harina (sin exceso), freír y reservar.

• Limpiar y picar la cebolla, un par de dientes de ajo, la zanahoria, el pimiento verde, el pimiento rojo y un poco de perejil.

• Pochar las verduras en el aceite de freír los verdeles. Añadir un vaso de vino blanco y dejar hacer.

• Pasar la salsa por el pasapurés.

• Incorporar las albóndigas a la salsa y cocer a fuego suave hasta que se terminen de hacer.