CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO

INGREDIENTES:

• 12 carrilleras de cerdo Ibérico

• 1 puerro

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 2 dientes de ajo

• 6 hebras de azafrán

• 1 tomillo

• 1 hoja de laurel

• 1 hoja de romero

• 5 decilitros de vino tinto

• 1 decilitro de caldo de carne

• Harina

• Aceite

ELABORACIÓN:

• Cortar las verduras y rehogar en una olla junto con un ramillete de hierbas aromáticas.

• Pasar las carrilleras por harina

• Freír en aceite de oliva y añadir al guiso.

• Incorporar el vino tinto y el caldo de carne. Cocer hasta que la carne esté tierna (unas 3 horas).

• Sacar las carrilleras y pasar a una cazuela.

• Pasar la salsa por un colador y cubrir las carrilleras.