LOMBARDA CON TOCINO, PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:

• 1 lombarda

• 150 gr. de panceta curada

• 30 gr. de piñones

• 30 gr. de pasas sin hueso

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

• Sal

ELABORACIÓN:

• Picar la panceta muy fina y repartir sobre el fondo de una cazuela ancha y baja junto a los piñones, las pasas y el aceite de oliva.

• Añadir la lombarda, limpia, lavada y escurrida.

• Poner a fuego muy lento, tapar la cazuela lo más herméticamente que sea posible y dejar cocer al menos durante dos horas, remover cada 30 minutos y añadir medio vaso de agua cada vez que se queda seco.

• Echar sal, si lo necesita, antes de servir.