CONEJO AL SALMOREJO

INGREDIENTES:

• 1 conejo

• ½ kg. de patatas

• 1 pimiento rojo

• 1 cabeza de ajos

• ½ cucharada de pimentón

• ½ cucharada de comino

• 1 hoja de laurel, tomillo y vinagre

• Aceite y sal

ELABORACIÓN:

• Limpiar y trocear el conejo.

• Preparar el adobo con el aceite, unos dientes de ajo machacados, el laurel, el tomillo y un poco de sal

• Colocar el conejo en adobo y dejar reposar dos horas.

• Retirar el conejo y poner el líquido del adobo en una cazuela al fuego.

• A continuación poner el conejo a dorar y apartar del fuego

• Machacar en un mortero el pimiento, unos dientes de ajo, el comino, el pimentón, un poco de sal y un trozo del hígado del conejo ya cocido.

• Aclarar la salsa con poco de agua, aceite y vinagre

• Verter la salsa sobre el conejo y cocer unos minutos.

• Servir caliente y adornado con patatas cocidas.