RISOTTO DE SETAS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

• 250 gr de setas de cardo (pueden ser de otra variedad)

• 300 gr de arroz

• 50 gr de queso de cabra fresco

• 4 cucharadas de nata liquida

• 3 dientes de ajo

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Sal

• ½ litro de caldo de pollo

• Perejil picado

• 1 cebolla chalota

ELABORACIÓN:

• Picar la chalota y el ajo. Poner a pochar y rehogar a fuego suave durante 5 minutos.

• Limpiar y cortar las setas, incorporarlas a la cazuela y rehogar 5 minutos más.

• Añadir el arroz y rehogar 2 minutos.

• Añadir el caldo de pollo, remover y salar al gusto.

• Hervir el arroz hasta que se vea seco y casi hecho. Tapar y dejar reposar 2 minutos.

• Aplastar con un tenedor el queso de cabra, añadir la nata y remover hasta obtener una pasta homogénea.

• Añadir la pasta al arroz y remover bien.

• Espolvorear con el perejil y servir.