CROQUETAS DE LUBINA

INGREDIENTES:

• 250 gr. de filetes de lubina cocida

• 100 gr. de fideos de cabello de ángel o pan rallado

• 2 patatas grandes

• 40 gr. de queso parmesano rallado

• 2 huevos

• 1 taza de harina

• 1 cucharada de perejil picado

• 1 cebollita

• 1 taza de aceite de oliva

• Sal

• Pimienta.

ELABORACIÓN:

• Lavar las patatas y hervirlas con la piel durante 40 minutos, pelarlas y pasarlas por pasapurés.

• Desmenuzar el pescado con un tenedor y añadir al puré de patatas.

• Incorporar un huevo, el queso parmesano, la cebollita picada fina, el perejil, la sal y la pimienta,

• Mezclar bien hasta obtener un compuesto homogéneo.

• Alzar el compuesto con 2 cucharadas formando unas croquetas, pasarlas por harina y huevo, por último por los fideos de cabello de ángel troceados, o por pan rallado.

• Presionar ligeramente con las manos para que se adhieran bien a la pasta.

• Calentar el aceite en una sartén y freír las croquetas, pocas cada vez, durante 3-4 minutos.

• Retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente de cocina par que pierdan el exceso de aceite.

• Servir calientes.