SALMON CON VINAGRETA DE PUERROS

INGREDIENTES:

• 2 lomos de salmón limpios de 150 gr. cada uno

• 120 gr. de patatas pequeñas cocidas

• 1 loncha de beicon

• 20 ml. de aceite de oliva virgen

• Pimienta y sal

• Para la vinagreta

• 1 tomate

• 1 puerro

• 40 ml. de aceite de oliva virgen

• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

• 1 cucharadita de alcaparras

• 1 pizca de estragón picado

• Pimienta y sal

ELABORACIÓN:

• Limpiar el puerro y picar la parte blanca.

• Pelar el tomate y picarlo muy fino.

• Poner las hortalizas en un recipiente hondo con las alcaparras.

• Batir el vinagre con la sal y la pimienta. Agregar el aceite sin dejar de batir. Mezclar con el resto de los ingredientes.

• Poner el beicon picado y envuelto en papel de cocina en el microondas. Cocinar a máxima potencia 2 minutos, hasta que este crujiente. Reservar.

• Cortar las patatas cocidas en rodajas.

• Salpimentar los medallones de salmón, sellarlos en la sartén con un poco de aceite durante 2 minutos por ambos lados.

• Colocar las patatas en el centro de los platos y rociar con una cucharadita de la vinagreta. Disponer el salmón junto a las patatas. Adornar con estragón picado y tiras de beicon crujiente y servir la vinagreta restante aparte