INGREDIENTES:
• 2 Kg de conejo troceado
• 2 cebollas
• 12 orejones
• 12 ciruelas pasas deshuesadas
• 200 g de pasas sin pipas
• 200 g de cuscús
• 40 g de mantequilla
• 300 ml de agua
• 250 ml de vino blanco
• 150 ml de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 una rama de tomillo
• Sal
• Pimienta
ELABORACIÓN:
• Pelar las cebollas y picarlas finas.
• En una cazuela, calentar 50 ml de aceite con 1 cucharada de mantequilla
• Dorar los trozos de conejo por todos los lados durante 5 minutos.
• Salpimentar los ingredientes.
• Retirar el conejo de la cazuela y reservar, tapado en una fuente.
• A esa misma cazuela, incorporar la cebolla picada, rehogarla a fuego lento hasta que esté hecha y ligeramente dorada.
• Regarla con el vino blanco y remover, raspando el fondo ligeramente con la espátula.
• Incorporar de nuevo el conejo y añadir 100 ml de agua, el tomillo y el laurel, salpimentar.
• Durante la cocción, remover el conjunto para que se haga uniformemente.
• Cuando queden 10 minutos para terminar la cocción, agregar los albaricoques secos, las pasas y las ciruelas deshuesadas.
• Remover para que se mezcle e integre todo.
• Poner en un cazo 200 ml de agua con sal y calentar a fuego lento hasta que empiece a hervir.
• Retirar del fuego, añadir 1 cucharada de aceite y el cuscús.
• Mezclar rápido, tapar el cazo y dejar reposar 5 minutos.
• Agregar 20 g de mantequilla y remover con un tenedor para que se separen los granos de cuscús.
• Retirar de la cazuela el laurel y el tomillo. Servir acompañado del cuscús.