CONEJO CON CUSCUS

INGREDIENTES:

• 2 Kg de conejo troceado

• 2 cebollas

• 12 orejones

• 12 ciruelas pasas deshuesadas

• 200 g de pasas sin pipas

• 200 g de cuscús

• 40 g de mantequilla

• 300 ml de agua

• 250 ml de vino blanco

• 150 ml de aceite de oliva

• 2 hojas de laurel

• 1 una rama de tomillo

• Sal

• Pimienta

ELABORACIÓN:

• Pelar las cebollas y picarlas finas.

• En una cazuela, calentar 50 ml de aceite con 1 cucharada de mantequilla

• Dorar los trozos de conejo por todos los lados durante 5 minutos.

• Salpimentar los ingredientes.

• Retirar el conejo de la cazuela y reservar, tapado en una fuente.

• A esa misma cazuela, incorporar la cebolla picada, rehogarla a fuego lento hasta que esté hecha y ligeramente dorada.

• Regarla con el vino blanco y remover, raspando el fondo ligeramente con la espátula.

• Incorporar de nuevo el conejo y añadir 100 ml de agua, el tomillo y el laurel, salpimentar.

• Durante la cocción, remover el conjunto para que se haga uniformemente.

• Cuando queden 10 minutos para terminar la cocción, agregar los albaricoques secos, las pasas y las ciruelas deshuesadas.

• Remover para que se mezcle e integre todo.

• Poner en un cazo 200 ml de agua con sal y calentar a fuego lento hasta que empiece a hervir.

• Retirar del fuego, añadir 1 cucharada de aceite y el cuscús.

• Mezclar rápido, tapar el cazo y dejar reposar 5 minutos.

• Agregar 20 g de mantequilla y remover con un tenedor para que se separen los granos de cuscús.

• Retirar de la cazuela el laurel y el tomillo. Servir acompañado del cuscús.