ESCABECHE DE CHICHARRO

INGREDIENTES:

• 1 ó 2 chicharros o verdeles

• 1 vaso de aceite de oliva

• ½ vaso de vinagre de vino

• ½ vaso de vino blanco

• ½ vaso de agua

• 1 cucharada de granos de pimienta negra

• 1 cebolla

• 1 puerro

• 1 zanahoria

• 1 una hoja de laurel

• 1 pizca de tomillo

• 1 rama de perejil

• Sal

ELABORACIÓN:

• Abrir a la mitad el chicharro y suprimir la espina central. Cortar en filetes y lavar, escurrir, secar y suprimir las espinas que queden con unas pinzas.

• Sazonar con sal, raspar la zanahoria y lavarla, pelar la cebolla y el puerro y cortar en juliana.

• Freír las verduras en el aceite y antes de que tomen color, añadir la pimienta, el tomillo, la hoja de laurel, el perejil y la sal.

• Mojar con el vino, el vinagre y el agua. Cocer durante 20 minutos e introducir los filetes de chicharro.

• En cuanto se restablezca el hervor, apagar el fuego y reservar tapado durante unos 10 minutos.

• Si se quiere servir frío, dejar enfriar en la salsa para tomarlo caliente, pasados los 10 minutos, servir con algo de su salsa y sus verduras en juliana. Acompañar de una ensalada.