TARTA DE ALMENDRA Y ALBARICOQUE

INGREDIENTES:

MASA

• 125 gr de mantequilla

• 3 huevos

• 70 gr de azúcar

• 200 gr de harina

RELLENO

• 200 gr de azúcar

• 250 gr de almendras peladas y molidas

• Ralladura de 1 limón

• 1 bote de confitura de albaricoque

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• Almendra fileteadas

• Azúcar glas

ELABORACIÓN:

• Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema.

• Añadir las yemas una a una y, por último, la harina mezclada con la levadura. Dejar reposar en un sitio fresco.

• Engrasar un molde desmontable de 30 cm de diámetro. Enharinarlo y forrar el fondo y las paredes con la masa, teniendo en cuenta que no se quede unida y se ha de ha de hacer preparando pequeñas tortitas.

• Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, la ralladura de limón y, por último, las almendras molidas.

• Cubrir el fondo de la tarta con la confitura de albaricoque, reservando 1 cucharada y poner sobre ella el merengue de almendras, extendiéndolo con la espátula.

• Cocer a 175º durante 1 hora.

• Si pasado 30 minutos se tuesta la superficie, cubrirla con papel de aluminio o papel engrasado.

• Una vez cocida, pintar la tarta con la confitura reservada, repartir por encima las almendras fileteadas y tostadas, y espolvorear con azúcar glas.