TARTA DE YEMA

INGREDIENTES:

Para la masa

• 200 gr. de harina

• 100 gr. de mantequilla

• 1 huevo

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de azúcar

Para la crema pastelera

• 350 ml. de leche

• 100 gr. de harina

• 1 huevo

• 3 yemas

• 1 cucharada de harina de maíz refinada

• 1 vaina de vainilla

Para la crema de yema

• 8 yemas

• 180gr. de azúcar

• 1 vaso de agua

ELABORACIÓN:

• Para la crema de yema: poner el azúcar y el agua en una cazuela. Dejar cocer hasta conseguir un jarabe espeso. Poner las yemas en un bol de cristal y batir. Cocer las yemas al baño maría y verter el jarabe poco a poco. Mantener a fuego suave hasta que espese.

• Para la masa: colocar la mantequilla a punto de pomada en un bol y amasarla con la mano. Agregar el huevo, la pizca de sal y la pizca de azúcar. Seguir amasando. Incorporar la harina poco a poco sin dejar de amasar, hasta que quede una masa homogénea. Tapar con un paño y dejar reposar en el frigorífico. Estirar con el rodillo y cubrir un molde de horno de fondo desmontable. Pinchar la superficie con un tenedor y horneara 200º C durante 12 minutos.

• Para la crema pastelera: reservar un poco de leche y calentar el resto con la vaina de vainilla. Poner en un bol el azúcar, la harina de maíz refinada y mezclar bien. Agregar la leche reservada anteriormente. Añadir tres yemas y un huevo y seguir mezclando. Verter la leche caliente y mezclar. Colocar en la cazuela y cocer a fuego lento hasta que espese. Dejar templar.

• Cubrir la tartaleta con la crema pastelera, extender bien y cubrir con la crema de yema. Adornar con unas hojas de menta.